范围
本标准规定了格瓦斯发酵饮料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所定义的格瓦斯发酵饮料。
术语和定义
gb/t 10789 规定的以及下列术语和定义适用于本文件。
格瓦斯发酵饮料 kvass fermented beverage
以面包或麦芽汁经乳酸菌和(或)酵母发酵制成的液体或其浓缩液为原料，添加或不添加其他食品辅料和(或)食品添加剂制成的液体饮料。
注: kvas、kbac等与kvass等效使用。
要求
原辅料要求
应符合相应的标准和有关规定。
以面包为原料进行发酵的，面包的添加量 a在产品中的质量比例不少于2.6%；以麦芽汁为原料进行发酵的，麦芽汁(以8°brix计)的添加量 a在产品中的质量比例不少于10%。
发酵用菌种应为标准或相关规定批准使用的菌种。
感官要求
应符合表1的规定。
a添加量通过进货台账、配料方案以及日常在线投料记录进行生产管理。
理化要求
应符合表2的规定。
食品安全要求
应符合 gb/t 7101 的规定。
试验方法
可溶性固形物
按 gb/t 12143 规定的方法测定。
gb/t 12143-2008 饮料通用分析方法-饮料中可溶性固形物的测定方法(折光计法)
京都电子kem 折光计法可溶性固形物含量测定仪 ra-600