2、茄子去皮切成1.5厘米的厚片，再切成小方丁。
3、茄子放两勺盐拌匀腌一下。
4、西红柿去皮切小块。
5、猪里脊洗净切成小丁，用少许盐，白胡椒碎，柠檬汁，淀粉水抓均匀备用。
6、姜切片。葱切葱花，蒜两瓣切碎备用。
7、用手挤出茄丁中的水分备用。
8、大火烧热锅倒入玉米油迅速将肉丁倒入炒散，肉丁全部熟白后即可盛出待用（油可以多放）。
9、锅内余油放入葱姜蒜爆香。
10、倒入茄丁翻炒至软后加入适量生抽一点糖，煸炒上色后放入西红柿炒至变软出汤。
11、放入肉丁翻炒，用盐、鸡精调味，加人少许开水咕嘟一会儿，待汤汁浓稠之后即可关火装盘。