2、辅料：姜5克、精盐5克、小米辣15克、葱花10克、食用油500克。
3、火腿去皮，切成小片，放入冷水中浸泡一会儿，去其盐分。
4、生姜切末，小米椒去籽切圈，小葱切成葱花备用。
5、土豆选个小且圆的，不去皮，洗净后放入冷水锅中大火烧开，转小火煮约10分钟。用牙签插一下，熟软即可。
6、煮好的土豆捞出晾凉后撕去外皮，小块的切成对半，较大的切成滚刀块备用。
7、油温五成热时，下土豆块炸制表皮金黄后捞起备用。
8、锅中剩少许油，下姜末炒香，加入炸好的土豆，加精盐调味，小火翻炒均匀，下火腿片一同翻炒。
9、加入小米辣、葱花一同翻炒均匀，待火腿香味出来后即可起锅装盘。