阜宁大糕做法和配方阜宁大糕的烹饪方法

2025/11/1 17:04:55发布51次查看

1、材料：炒糯米粉15公斤、绵白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、饴糖1公斤、麻油0.7公斤、开水2.25公斤。
2、炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。
3、核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。
4、先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。

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