湿冷式蓄冷技术即冰蓄冷技术,是国外８０年代未开始推广使用的新兴果蔬保鲜技术，由于该技术比气调贮藏、普通冷库等贮藏方式具有更好的适应性，因此在欧美等经济发达的国家已经得到了广泛应用。
2.1 湿冷式蓄冷保鲜技术的特点和优势
湿冷式蓄冷保鲜技术集果蔬预冷、高湿、低温贮藏于一体，采用蓄冷技术，利用峰谷电的差价，将夜间制取的冰，通过热质交换器、水泵和风机，将高湿度的冷空气与保鲜库的气体进行强制性热质交换，以实现冷库降温和果蔬的高湿度保鲜，从而保持了保鲜品的自有水份即果蔬的原有品质，延长了货架期。在诸多保鲜技术中，湿冷式蓄冷保鲜技术装机容量小（装机容量可比同等的冷库，保鲜库减少1/3）、投资少，因为采用了共晶盐技术可使冰的蓄冷温度达到–８℃，即满足了果蔬保鲜对温度的要求，又不至于受冻伤。
果蔬在高湿的环境中极易产生霉变、腐烂，在入库前可将其进行臭氧水浸泡处理，达到杀菌、消毒，防止霉变、腐烂的目的。果蔬部分低温贮藏特性见表1。
表1 果蔬低温贮藏特性
序
号
食品名称
含水量
（%）
冰冻点
（℃）
比热容（kj/kg·