卤煮锅使用注意：
1 、运用蒸汽压力，不得长时间超越定额工作压力。
2、进汽时应迟缓开启进汽阀，卤肉卤煮锅厂家，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应一直将阀门翻开；如无疏水器，则先将阀门翻开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启水平坚持在有少量水汽溢出为止。
3、 对平安阀，可依据用户本人运用蒸汽的压力，自行调整。
4、 蒸汽锅在运用过程中，应经常留意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、中止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
这几年畜禽养殖业规模不断扩大，促进肉类产量增加。再加上人们生活水平不断提高，对肉类产品多样化需求倍增，卤肉制品较为明显。而在其发展中，卤煮锅等卤制品设备在实现控温，保障产品风味口感等方面作用明显。尤其是猪头肉、卤蛋、卤鸭头鸭脖鸭货。
在卤制过程，可以灭掉原料中的微生物和，避免产品受到污染加速腐坏变质，从而更好地延长卤制品的保鲜期。与此同时，用户还要严格把控卤制时间、温度，不能时间太长或者过短。对于体积大、质地老的原料，加热煮制的时间较长，反之较短。为此，这就要求师傅卤制准确把控时间。当下，市面上推出了专门用于卤制品卤制的卤煮锅。
卤煮锅的加热方式有这几种：
1.蒸汽加热：升温速度快受热均匀，使用时需要配有蒸汽锅炉，适合大规模或大批量加工生产使用（注:小量或少量生产使用锅炉成本。
2.电加热：升温速度快，多型号卤肉卤煮锅，受热均匀，节能环保，安装使用方便，适合中小规模生产加工使用（注:当产量再扩大时，不宜再添加电加热设备，因锅炉蒸汽加热，）。
3.燃气加热：适合或液化气使用，耗能成本低，底部明火直接加热，升温速度快。
卤锅特点：卤煮锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），卤锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。卤锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，安装容易、操作方便、。
在操作卤肉煮锅的时候大家要知道一下几点须知：
1、将卤肉煮锅清洗干净，在投入物料。
2、打开加热按钮，加热产品至设定温度。
3、卤肉煮锅设定温度为节省模式，可关闭一组阀门，用另一组阀门出气保持恒温至产品需要程度方可。
4、产品加热到所需要程度，关闭电源，取出产品即可。
5、如果是可倾是的卤煮锅，如需取汁，可旋转手柄使锅体倾斜，倒出汤汁即可。再旋回正常水平位置。
卤煮锅适用范围：卤煮锅特别适用于猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鹿肉、鸡、鸭、鹅、鸵鸟等肉制品的预煮、*烫、卤煮熟化。也适用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、等食品的加工。卤煮锅也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
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