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牛排有以下部位的牛肉：
一、sirloin(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
二、t-bone(t骨牛排)：呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
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牛排干式熟成
一块经过熟成的牛肉，会因脱水使肉的重量蒸发大约20%，厨师还得思将表面风干的肉层切除，因此能够做干式熟成处理的，都是肉质较好、大块的被脂肪包裹的牛肉，1000度牛排烤炉哪家好，而且在熟成过程中，需要由专人照顾打理，包括控制温度、湿度，1000度牛排烤炉厂家，清理以及风干的表层等等，而且餐厅还会建立自己的熟成柜、熟成房来处理牛肉。这些时间、人力和建造维护培育房的成本，都决定了采用干式熟成的牛排是*其高昂的，一般人可能都无缘问津，但是只要一块肉入口的瞬间，外焦里嫩、汁浓脂香、口感滑顺，你就会觉得花费的时间和*都是值得的了。 山东克拉斯克厨业有限公司，生产1000度牛排烤炉，的产品成就精致的美味，克拉斯克1000度牛排烤炉产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。
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