2、调料：食盐少许、酱油少许、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、泡红椒适量、豆豉辣酱适量。
3、鲈鱼洗干净，擦干水分，在鱼身上均匀划三刀，抹上盐略腌，以便入味。
4、适量泡椒切碎，姜切丝，葱切丝或葱花，蒜切蒜末。
5、将鲈鱼放入鱼盘，依次在切口处塞上姜丝，洒少许盐及鸡精，铺上碎泡椒，辣豆豉酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，及少许泡椒瓶里的泡椒水。
6、入开水锅中大火蒸5分钟。
7、蒸好的鱼身上铺好葱丝或葱花，再淋入少许美极鲜酱油。
8、干净的锅中烧热油（直至冒烟），浇在葱花上（听到吱吱响）即可。