苹果醋是通过二次发酵制成的。
二次发酵通常指液体发酵。液态发酵苹果醋以浓缩苹果汁或鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，再接种醋酸菌，再用醋酸发酵，将酒精代谢成醋酸。与固态发酵不同，固态发酵取苹果初加工的下脚料，如果皮、果核、小果、落果等。先粉碎，再搅拌成麸皮，同时进行酒精发酵和醋酸发酵。特点和作用：苹果醋营养价值好，不仅有护肤功能，还能解酒护肝，防止醉酒。喝酒前一杯可以抑制酒精的吸收，喝酒后一杯可以解酒防醉。多吃苹果醋的男人同样健康。果香浓郁，酸甜可口，柔软爽口可口，沁人心脾。不含色素和防腐剂，富含天冬氨酸、、等氨基酸，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，vc含量比苹果高10倍。
果汁制醋工艺
果汁醋是先榨苹果汁，再经液体发酵制成的。这种方法具有液态制醋工艺的优点。但由于使用纯培养菌种，缺乏酶系统，酿造周期短，产品风味和色泽不足。所以陈酿通常需要两个多月的时间，这样醋的色香味才能进一步形成，从而提高醋的品质。
工艺流程为：苹果清洗粉碎酶液化榨汁果汁加热加酶澄清过滤调糖浓度酒精发酵醋酸发酵陈酿过滤勾兑杀菌包装成品。
苹果醋饮料生产线生产技术
1.全自动食醋酿造设备是“华强中天”两代研发的技术设备。设备采用304不锈钢板，由工控机单片机自动控制，自动上料，自动养殖，酒醪在机内流出香醋20-24小时。它以深层发酵和固化菌技术为核心，实现了食醋酿造的自动化。
2.自动酿造醋设备发酵速度快，质量稳定，乙醇到酸的转化率不低于90%，可连续稳定生产3.5-9度的醋。z终产品澄清，风味柔和饱满，符合国家gb18187-2000液体酿造标准要求。3.自动酿造醋设备适用于多种原料。淀粉原料：玉米、小麦、高粱、干土豆、麸皮、
大米等。物质：糖、麦芽糖、糖蜜等。酒精类物质：食用酒精、酒尾等。其他原料：柿子、苹果、梨、葡萄、各种果汁等。
4.生产可控性高，显影颜色品种多。df系列全自动制醋机不仅可以生产玉米醋、白酒醋、糖醋，还可以生产麦芽醋、麸醋、苹果醋等。
5.*的自动控制装置：新型生物传感器将被测物质相遇时产生的生物和化学变化转化为电信号，使发酵过程的状态更容易掌握和控制。
6.*的酸气酒精回收装置：由于醋酸发酵必须排出大量的呼吸热，有时不能依靠一般的地下水，而是依靠冷却设备，增加了电耗。考虑到降低成本或发展能源，克服这一缺点已成为研究的重点。为提高原料利用率，防止大气污染，公司开发了冷却喷淋式酸性气体酒精回收装置，回收率达70%，酒精利用率提高95%。