皮易着红色，着色面积通常可以达到100%，外观艳丽，香味浓郁，具有很高的商品价值和保健价值。
但早红考密斯常温下不耐贮藏，果实后熟过程中果实腐烂严重，影响了果实品质和价值[1-2]。
已有的研究结果表明，果实香气物质的组分种类及其含量是风味品质的重要构成因素之一[3-4]，
是评价果实风味品质的重要指标。目前，对梨采后不同贮藏时期果实香气成分变化以及采用乙烯释放
抑制剂如1-mcp等延长贮藏期及对果实香气合成的影响已有较多报道。徐怀德等[5]研究表明，木瓜在
贮藏期间香气成分体现为酯类、萜烯类等组分相对含量上升，而醇类、醛类等组分有下降趋势；chen
等[6]对鸭梨研究结果显示贮藏期间鸭梨果实酯类物质也呈上升趋势。一些报道研究了l-mcp等对苹果
[7] 、西洋梨[8]等果实香气成分的影响，susan 等[9] 1 μl·g-1 的1-mcp 能较好地抑制苹果乙烯的生成，
使果品保持了良好的贮藏性；田长平等[10]研究发现，1-mcp处理有效抑制了黄金梨贮藏期间醛类、醇
类总量的下降以及酯类总量的增加，从而维持较好的贮藏品质。但纵观近年来的研究，尚未见关于西
洋梨贮藏期后货架期的香气组分分析的报道，因此探讨西洋梨1-mcp处理冷藏后货架期香味物质变化，
揭示其货架期品质变化趋势，对于西洋梨的贮藏保鲜有重要意义。
本研究以西洋梨品种‘早红考密斯’为试材，采用不同浓度1-mcp处理，0 ℃贮藏货架期末利用
固相微萃取(spme)气相色谱-质谱(gc/ms)联用技术分析货架期香气组分的差异；旨在为探讨西
洋梨1-mcp处理低温贮藏后其货架期风味品质影响，为早红考密斯梨的贮藏保鲜、货架期品质维持等
提供基本资料和依据，对西洋梨产业发展和果农增收有重要意义。