芦笋，学名石刁柏、俗称龙须菜，属百合科，为多年生草本宿根植物。经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化（如何治疗肝硬化）等患者很有益处，并具有利尿、镇静等作用。同时，芦笋也是防癌食品。芦笋对膀胱癌、肺癌（如何治疗肺癌）、皮肤癌等有特殊疗效，可以促使人体内细胞生长正常化，还具有防止癌细胞扩散的功能。
营养成分及其功能
现代社会人们对食物的营养价值要求，一是其蛋白质、糖类、维生素及矿物质元素的含量较高；二是各营养物质之间的搭配恰当，特别是氨基酸的搭配。芦笋兼具人们要求的这些特点。据营养学专家分析，芦笋营养成分及其含量高于一般蔬菜和水果的几倍或几十倍。
目前，芦笋的蛋白质、维生素、钙、铁、碘含量较高在国际市场一直畅销不衰的重要原因。
1、蛋白质　蛋白质是人体细胞的主要组成物质。其来源分为动物蛋白、植物蛋白和菌类蛋白三大类。蛋白质的长期缺乏会导致发育迟缓、体重减轻、精力疲乏、贫血、抵抗力下降、伤口愈合能力不强，严重是会引起营养性水肿病。组成蛋白质的20多种氨基酸中的天冬氨基酸含量占总量的13.5%，它是人体一种很好的抗疲劳、恢复体力和增强体质的营养物质。
2、非蛋白含氮化合物　非蛋白含氮化合物含量占0.71-0.96%，其中主要是天门冬酰胺，对对人体有许多特殊生理效应，临床应用能利小便，并对心脏病、高血压、水肿、肾炎、膀胱炎等疾病有一定的预防和治疗作用，并可抑制肿瘤细胞的生长。还有镇静作用。
3、维生素　芦笋尖部位置含量最高。它是调节人体生理代谢、维持人体正常生长发育和健康长寿不可缺少的物质，要在膳食中补充。（各种维生素的的作用见相关资料）
4、矿物质元素　　又称灰分物质。在芦笋中，人体生理代谢过程需要的种矿质含量都不少。钙占人体质量的1.5-2.0%，缺钙可引发侏儒症，引起抽痉和老年人骨质疏松，血凝时间延长。缺锌使人生长迟缓及青少年性成熟受阻。硒具有保护细胞、延缓衰老的作用，并能消除人体内产生的各种有害物质，提高机体的免疫能力。镉能阻断亚硝氨的合成。锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇。铬可防止心动脉粥状硬化。
芦笋的保健作用
国内外相关专家对芦笋作了大量研究和临床，理论和实践证明：
1、可抑制肿瘤细胞生长和治疗癌症患者　其中硒、钼、锰、铬等在抑制肿瘤细胞生长和治疗癌症患者起重要作用。
2、可预防和治疗高血压、心脏病、膀胱炎、肾炎及水肿等疾病　如天门冬酰胺、天门冬氨酸等除利小便及预防和治疗多种疾病外，还具有镇静作用，尤其绿笋效果更明显。
3、抗疲劳及增进食欲　天门冬与水作用后生成天门冬酰氨酸可以起到消除疲劳和增强体力的作用。
4、清除人体内的有毒物，提高人体的免疫力　芦笋中含有丰富的硒元素，它是一种良好的抗氧化剂，能消除人体内产生的各种有害物，提高机体的免疫力。对由汞、砷、镉引起的毒害作用有较强的抗性，提高机体免疫力。锰可改善人体的脂肪代谢，降低胆固醇。钼则可以阻断人体内亚硝酸盐的合成。铬有助于防止动脉粥状硬化和有助于胰岛素的利用。等等，在近代药书中，将芦笋的作用列为暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿、益脾等功能，对高血压、血管硬化、心脏病、膀胱炎、胆结石以及急慢性肝炎、肝硬化、湿疹皮炎均有疗效，可称美味良药，西采中之名菜或蔬菜之王。所以说，芦笋既是菜又是药。

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李
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