一些蔬菜如长豆角，食材加工配送，如需在烹饪前煮熟，建议尽量将整颗煮熟后再切，食材加工厂家，若必须先切后煮，食材加工厂，如菜花也要等到煮之前再来切，以免维生素提前被*，许多能生吃的蔬菜，如黄瓜西红柿等尽量生食，保持原味与营养，要炒的菜要待油热后再下锅，用猛火烹炒，以缩短烹调的时间，这样更能保持蔬菜原有的色泽与营养价值，推荐旅游清香美味毛豆含有丰富的植物蛋白，多种有益的矿物质，维生素及膳食纤维。
盐水洗涤此法适用于洗涤带有虫卵的蔬菜
盐水洗涤此法适用于洗涤带有虫卵的蔬菜，春季的蔬菜叶片或叶柄上又较多的虫卵，它们的吸盘粘附能力很强，很难用清水进行洗涤。此时利用盐的渗透性能有效的使卵的吸盘脱水而脱落，便于将原料洗涤干净达到卫生要求。此法要求的盐溶解浓度不宜太高，浸泡的时间也不便宜太长，一般应控制在2％的盐水浓度，浸泡时间在3~5分钟，天津食材加工，从而很有效的保证原料的营养素。清水洗涤也可以分冷水洗涤、温水洗涤和热水洗涤，因温水洗涤和热水洗涤会*原料的纤维素等，故不常用。
新鲜蔬菜的种类繁多，食用部位各异，用途也各不相同，很难逐一介绍他的加工方法、按食用部位的不同我们可以把它分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类六种。根菜类蔬菜是指植物膨大的根部作为食用部位的原料，按其肉质根的生长形成不同，分为肉质直根和肉质块根两种类型。常见的是瓜类，加工方法通常是去头尾，刮去杂须，削皮洗净使用。主要品种：萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、根用芥菜、根用甜菜。加工方法：切去头尾刮去杂须，削去污斑，削皮或不削皮，洗净即可。
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