2、用刀背儿将肉厚的地方拍松。
3、准备洋葱、西红柿、姜片儿，并切成小丁备用。
4、盆中放入拍松的鸡肉、洋葱、西红柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、绵白糖5克。
5、给鸡肉做按摩1分钟（用手抓肉）让肉充分入味儿，做出来的肉也更嫩。
6、抓好后，静置10分钟。
7、炒锅烧热；鸡肉上的菜丁清除干净，将皮的一面朝下放入锅中；用中小火煎4-5分钟。
8、然后翻面，再煎4-5分钟。煎好后盛出，放入盘中，然后用原锅中的汤汁做浇汁。
9、蚝油、水与剩下的10克绵白糖兑成碗汁。
10、在煎肉的锅中加入腌肉时用的腌料翻炒一会儿，将洋葱煸软。加入碗汁。
11、煮开后，关成小火继续煮1分钟，浇在煎好的鸡肉或米饭上即可。