2.工艺要点
清洗：将所使用的设备、容器、工具及果实清洗干净。
破碎、压榨：清洗后的果实立即破碎，加入适当的偏重亚硫酸钾（通常不超过10克)，再行压榨。
调整：按要求调糖和酸并加入二氧化硫(30毫升/升)，糖浆分两次加入。
倒罐贮存：当残糖降至4―6克时，不再控制发酵温度，待澄清后，倒罐分离(在隔氧情况下进行)，并将酒中游离二氧化硫调至40―50毫升/升，进行贮藏。
下胶处理：分离出的清酒液，根据下胶试验确定下胶量，然后分离，清酒在-4- -5℃冷冻4―5天。
过滤罐装：在冷冻室过滤后，再用无菌过滤，用显微镜检查，合格后装瓶。