开化县属亚1热带北缘季风气候区，自然条件对竹的生长十分有利。当地竹资源丰富，有毛竹、刚竹、雷竹、淡竹、水竹及引进的细叶雷竹、哺鸡竹等1o多个竹种。当地老百姓自古便有食笋的传统，山野竹笋、笋干、冬笋、竹鞭笋等皆可入菜。
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【主要原料与本地特有关系】
何田清水鱼生活在山区的清水中，因而鳃色红艳，开化有名土特产，无半点泥腥味。山区海拔偏高，气温较低，生长速
度较慢，一年才可长半斤左右，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。
【原料】
主料：清水鱼
辅（配）料：山茶油、紫苏、生姜、大蒜、盐、料酒、辣椒。
【制作方法】
1、取新鲜活鱼宰杀、洗净、剞刀；
2、先往锅中加入山茶油、姜片，待油温至6-7成，将鱼放入，加入料酒和山泉水大火煮5-8分钟，开化土特产，待汤汁呈乳白色，加盐、紫苏、葱段出锅即可。
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娃娃鱼多生长于高山密林中的溪涧，对水质水温等要求十分苛刻。开化的地*候、生态等条件正适合娃娃鱼的生长，也衍生了娃娃鱼人工养殖产业。本地大豆生长在较高海拔的山地上，气温较低，生长期较长，日夜温差较大，利于光合作用，因而营养价值较高。
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