2、做法：将鲜活龙虾从腹部剪开，取出虾肉，但应保持虾壳的完整，将墩出的虾肉去筋终，切成极薄的片，摆整齐。鳝鱼片去尽骨刺；切节。水发环嗽洗净切节。承发粉丝切节。菠菜、黄豆芽、豌豆尖洗净，沥干水。莲花白撕成块。葱节洗净。将龙虾装入盘中，上盖虾壳，同各料分别装盘围在火锅四周。
3、炒锅置火上，下牛浊烧至六成热，放入豆瓣酱炒香，加入干辣椒节稍炒后，下肉汤、冰糖、花椒、料洒、醪糟汁、姜米、豆豉，烧煮15分钟之后，再加入少许味精，舀入鸳鸯火锅的一边；再将炒锅置火上，下化猪油、清汤、胡椒粉、味精，烧开舀入鸳鸯火锅的另一边，即可上桌。