红烧猪蹄培训流程：
1、红烧猪蹄的原料选购和前期处理。
2、*配料的采购及前期处理。
3、红烧猪蹄的详细制作和火候掌握
4、原材料的选择，学习炒菜技术，采购，口味的变换、配比等。
红烧肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
培训流程：
1、培训红烧肉原材料的采购渠道及挑选的方法。
2、培训红烧肉食材的初步处理方法。
3、培训红烧肉食材的逐步加工方法。
4、培训红烧肉火候的掌握。
5、培训红烧肉时间的掌握及判断的方法。
6、培训红烧肉味道的调制。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独0特手法。
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。
学习炒菜技术-汉食观(图)由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，汉食观饮食技术基地一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创*。相关业务欢迎垂询，联系人：叶老师。