2、豆腐脑分南北，蒸蛋亦如此。先说南方蒸蛋，蛋奶混合，两勺白糖，可多放，根据自己口味。
3、用筛子虑2遍，把网里的残留甩掉。或者用个减肥的方法，不停搅动，表面出了泡沫就撇掉，最后越来越少。目的是蒸出来光滑养眼，否则跟蜂窝样布满小孔。不在乎外观的直接省略此步骤，最后加点葡萄干。北方的更简单，直接把鸡蛋打好，加点点水。
4、锡纸或2层保鲜膜，扎几个孔蒸。防止水汽滴落，不好看还影响味道。
5、蒸10分钟，关火放2分钟，突遇冷蛋收缩。做好之后摆造型，放点水果勾引小孩吃。还可以把奥利奥碾碎撒上，或放点巧克力等引诱手段。咸的直接浇点生抽，香葱切碎一放即食。南北生活方式由蒸蛋可见一斑。