2、肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。
3、待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。
4、准备好炖料。
5、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。
6、放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。
7、然后放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐和酱豆腐汤一起翻炒一下。
8、放入适量清水。水开后撇去浮沫。
9、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。
10、炖两个小时后关火，筷子能插透就熟了。然后盖上盖子，再浸泡2小时。
11、上桌之前再加热一下再端上桌。
12、准备做烧饼夹肉，肘子肉也可以吃凉的，也可以吃热的，都行，不过餐馆里卖的那个肘子肉是凉的。大家随意。把炖的很烂的肘子直接撕碎，肉里边还可以再浇两勺肉汤。
13、夹在热乎乎的烧饼里，开吃吧！