水为母，器为父
爱喝茶的人，都听过的一句话：“水为茶之母，器为茶之父。”
因为水的“培育”和茶器的“包容”，赋予了茶叶生命，茶从此有了生机、有了香气与令人难忘的滋味。
以水“唤”茶，激发口感
我们在电视剧或茶楼，总能看见这样的场景：注入开水后，泡出的第一道茶倒掉。再重新注入热水，从第二泡才开始倒入杯中喝掉。
这种做法，叫做“洗茶”，也叫“醒茶”，是传承于宋朝的做法。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”作过解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
这种做法就好比新开的一瓶红酒，需要倒入醒酒器中，与空气充分接触才能更好的散发香气，风味更浓厚。
干燥的茶叶被热水湿润“刺激”，形成叶片舒展的萌动状态，这样它的香气物质更好地散发，茶汤才能更纯正透彻。
就拿普洱来说，如果是散茶，“洗”一遍即可；压制成饼的普洱需要“洗”两遍，才能让茶叶舒展开来，使茶味更好浸出；如果是存放很多年的熟普，甚至可以“洗”3次以去除陈味。
嫩度较高的白茶、绿茶，则以60°-80°的温水“洗”一遍就行，否则会流失茶香。
茶有道，器亦有道
俗话说好马配好鞍，前面讲了“洗”茶的方式，要成就一杯好茶，同样需要选对茶器，接下来就要说说关于茶器的那些事儿。
先来说说烧水的茶器，可以大致分为四类。
铁壶烧水可以软化水质，并释放出二价铁离子，这样的水泡茶能使茶中的单宁酸、茶多酚作用，使茶汤的涩味减少，口感变得圆润。
银器中富含银离子，杀菌能力特别强。用来烧水不仅能净化水质，泡出的茶汤滋味更醇，还可使茶汤不易变味。
玻璃属于无毛细孔的材料，用它煮出的水泡茶，不会吸收茶的味道，能品尝到百分之百的原味。
陶瓷壶是用包括瓷土在内的各种矿物粘土制作经过高温烧制而成，导热性也更好，煮出的水口感软滑甘甜。
其次，承载水和茶叶的茶壶，也颇有讲究。不同的茶叶要与“性能”相匹配的茶壶结合，才能凸显韵味。
绿茶、红茶、花茶最适合透亮的玻璃茶壶，这样最能见证叶片在水中舒展、绽放的姿态。投入其中，芽叶吸水后缓缓张开，满杯翠景尽收眼底，冲泡时观赏效果极佳。
乌龙茶、普洱等半发酵茶或全发酵茶，则需要小口盖，出水快的紫砂茶壶。这样能逼香快，扬香高，水进入壶中，茶叶更容易浸润于水中，温和地吐尽精华。
清香型铁观音、白茶则适合瓷器壶，密度大传热快，能更好的把茶的风味淋漓尽致地表现出来，泡出的茶香高味鲜。
好器衬好茶，最后一步便是装茶的茶杯了。可别小瞧它，不同的茶种对于承载茶汤的杯子，也是有所讲究。
白瓷杯细腻光洁，不吸水、不吸味、传热快、能把茶的风味淋漓尽致地表现出来，因此最适合装叶嫩的茶，例如花茶、清香型铁观音、红茶等。
紫砂杯有独特的双气孔结构，链式气孔和闭气孔并存。所以它的吸水率高、透气性极佳，对茶汤有一定的润饰作用。最适合装普洱、黑茶等茶汤厚重的品种。
柴烧杯是以富含矿物质元素的原料以木材烧制，经过1200度左右的高温烧制，承载茶的时候，能有效地激发茶汤的品质和香气。绿茶、白茶、黄茶，都能在柴烧杯的作用下让茶汤的口感和质量得到提升。