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大盘鸡的初加工：将白条三黄鸡切除屁股，从背嚣部开刀，洗净挂于通风处30分钟，将水分控干(可以缩小鸡的煸炒时间)，剁成标准块备用;因鸡各部位组织结构不一样，所以剁制的标准也不一样，鸡脖长3厘米，均为条状。腌制嚣：将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内嚣加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。
为什么如此多的人钟爱大盘鸡呢?因为是好吃的大盘鸡。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜等，就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡。辣、鲜、绵、滑、长，吃起来真是不同寻常。爆红的鸡块配上鲜红的辣椒，发出诱人垂涎欲滴的浓香，视觉和味觉效果棒棒的。真正是色香味俱佳，既营养，又饱腹，还省时，吃了还想吃，回味无穷。
说道大盘鸡，可能不同的人或者不同的地方有，自己不一样的做法，但是我们都知道，其中的一些技巧性问题，是每一个做大盘鸡的人都应该注重和了解的，比如所需要准备的一些材料也应该注意，因为这些材料以及调味料的使用，都是会影响你做这道是无成败的关键，那么下面就为大家介绍一下大盘鸡的做法。大盘鸡对我们的身体健康也比较有利，所以要是想要让自己吃得健康的话，可以多去认识和掌握这些食物的制作。欢迎大家前来咨询！