根据最新修订内容，“无麸质”食品标签要求如下：一是要标注“无麸质”的食品绝对不能含有以下任何一项，包含麸质谷物的配料(如斯卑尔脱小麦);来自于含麸质谷物的配料，未通过加工去除麸质的(如小麦粉);来自于含麸质谷物的配料，通过加工去除麸质，而其麸质含量仍为20ppm或超过20ppm的(如小麦淀粉)。二是食品中不可避免含有麸质时，含量应低于20ppm。
2006年1月，美国fda就实施了《食品过敏原标签和消费者保护法案》。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，对于大多数人来说容易被胃肠道消化，然而少部分人却不能消化麸质蛋白，会引起过敏反应，最常见的病症是乳糜泻。