大曲液化淀粉成为可发酵糖的能力直接反应了大曲质量的好坏程度。在整个酿酒过程中淀粉液化分解的反应可以说是反应，否则淀粉就不能被充分的利用，终不能产生酒。因此如何才能准确的反应出大曲液化淀粉的能力是关乎生产质量好坏的重要一环。淀粉可以形成一定的螺旋结构，正是这种特殊的结构使得碘可与之形成相应的包合物，产生特殊的颜色。我们常用的液化力检测方法虽然也是利用碘遇淀粉的特殊的液色反应，但是这种方法主要是利用目视比色与标准液的对比，容易造成较大的实验误差，结果不能准确的反应大曲的液化能力。本文采用分光光度法进行比色，可以很好的解决上述问题，准确的反应出淀粉含量的变化。以此来准确的判断出大曲的液化力，为生产中大曲的用量、合理安排生产计划提供技术保障。
仪器准备
uv1700系列 紫外可见分光光度计uv1700pc uv visible spectrophotometer
简介 ：本产品采用全新设计的比例监测双光束学系统，具有优良的光学性能，使用方便，是实验室分析*的基本仪器之一。
应用领域：各种涉及水和废水分析领域的通用仪器，应用范围包括市政和工业废水、饮用水、加工过程用水、地表水、冷却水和锅炉补给水等。
试验方法：
吸取1g/l淀粉溶液1ml于25ml比色管中用蒸馏水稀释到10ml，加入1ml碘-溶液，显色五分后进行比色。使上述条件不变，在400-750nm波长范围内以一定的梯度变化波长，记录相应的吸光度，确定大吸收峰的波长。
谱图分析：
测定结果：
关键词：分光光度计