藤椒钵钵鸡是一个地道来至于四川农村的小吃，刚开始钵钵鸡是四川农村的一种凉菜，选用农家放养鸡，煮熟后片成薄薄的鸡片，再调入麻辣鲜香的调味料，然后论片来卖，味道虽好，但每一片的鸡片大小不能可能完全一致，在售卖时难免顾客会有挑选，所以有人就想到用竹签把鸡肉串起来，放到钵（瓦罐）内，吃起来方便，也更便于售卖，后来经过多次的改良*，制作钵钵鸡的食材也有了更多的选择，也不单单有鸡肉，也加入了其它荤素菜品。
并且钵钵鸡味道也有麻辣口味和藤椒口味之分，麻辣味麻辣爽快、藤椒味清新提味，食用时自取自食，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有，食用方便，味道悠长情1趣盎然，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，是成都近几年来一个特点鲜明的小吃项目。钵钵鸡从90年代初，在成都大街小巷开始流行，简单的为一个小摊，几个钵钵，就可以开始营业了，好的一点可以开上一家专卖钵钵鸡的小店，也正因为钵钵鸡这种小吃，麻辣涮肚调料厂家发货，可摊可店，可大可小，场地要求低，投资少回报快，不受季节和环境制约，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃奖，1991年被成都市命名为优名小吃。
【四川钵钵鸡】又麻又辣，麻辣涮肚调料厂家，拿着吃的火锅
你要是去川馆子里点上一道钵钵鸡，红油汤水里的一盆里尽是莲藕、茭白、1粉皮儿这些吃食，你肯定觉得端上来不就是串串香嘛！其实曾经的钵钵鸡满满一盆全是鸡肉，而现在的钵钵鸡，产品已经从原来单一的鸡变成现在的荤素海陆鲜香，跟串串的卖相倒是相似得很！
不过单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签串着的命运，但人家是鸡呀，麻辣涮肚调料价格，且得用*的钵钵盛着，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，敞放于乡下山腰，跑出来的嫩香！就是骨头渣渣都是*耐咀嚼的。而钵钵里的汤，得是那土鸡汤，鸡汤上*着的油，是土鸡油。至于那串在签签上 的等着下嘴的东西，也多是土鸡肉。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方佛边传来的，不是东方码头边传来的。
了解了个大概，咱的钵钵鸡也差不多出锅咯：以红辣椒、桂皮、香叶、调制的拌料红油油的，麻而不腻，清香浸人，香透了整个办公室哩！以花椒油拌和的鸡肉却出奇地有一股山野的浸人清凉，串在竹签子上滴着汤水，馋死个人！各类蔬菜与鸡肉一次次地被浸泡、沉淀、入味，看似萍水相逢，却能闹出一番云雨。
外头的钵钵鸡杂得很，倒是能满足食客的各种需求，但小羽若自己动手，定是满满的鸡肉不含糊！这碗钵钵鸡倒也全靠了食材本味，下手不像外面那般重，但很多香味不比*来得快来得刺激，这一碗需要浸透时间和巧思。不过这样的美味是越吃越香，而且吃过心口无负担，各种舒坦。
【四川钵钵鸡】又麻又辣，拿着吃的火锅
用料：整鸡一只、葱30克、姜5片、蒜瓣5个、洋葱半个、莲藕1小节、香菇5朵、蘑菇50克、木耳50克、菜花80克、芦笋1小把、胡萝卜1根、莴笋1节、百叶结60克、土豆2个、豆瓣酱2大勺约30克、辣椒油2大勺约30克、红辣椒10个、桂皮1小块、香叶2片、花椒20粒
步骤：
1、先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫，然后把鸡肉和骨头拆开。
2、鸡骨头重新放到汤锅，加入姜片和葱结，麻辣涮肚调料厂家定制，倒入开水，中火炖上30分钟，简易的鸡汤就做好了。
3、把鸡肉和蔬菜都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了。
4、串好的蔬菜串放入沸水中烫熟
5、接着我们再来炒个底料，炒锅倒油烧热，放入红辣椒，桂皮，香叶，葱段，蒜瓣和切好的洋葱，炒出香味。
6、加入2大勺的郫县豆瓣酱和2大勺辣椒油炒匀
7、把之前煮好的鸡汤倒进去烧开
8、把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串一起放入底汤里，泡上15分钟让其入味。
9、吃的时候撒点青红椒圈和香菜碎装饰下，看上去更*亮，有食欲呀。