食品添加剂，即为改进食品质量和色、香、味及其为防腐蚀、冷藏和加工工艺的必须而添加食品的人造或是化学物质。总的说来，食品添加剂有三个作用：第l一是提升商品的质量；第二是防腐蚀和避免食材的空气氧化；第三是加工工艺中必的。食品添加剂实际上是一把两面性，许多食品的制做都不可或缺食品添加剂，例如做豆腐必须“卤水”，卤水就是说添加剂，大豆是食品，假如不加卤水得话，豆桨是做不了水豆腐的。这就表明添加剂在食品加工工艺全过程中是务必的。可是误用食品添加剂，就会对食品卫生安全导致巨大的伤害。
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