茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
【检测原理】
茶多酚经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在520nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
【检测对象】
茶、茶饮料等
【技术指标】
检测下限：20mg/kg
线性范围：20-2000 mg/kg
【操作步骤】
1. 选择检测模式：常规测试
2. 样品前处理：
2.1较透明的样液：例如，果味茶饮料，则将样品充分摇匀后，备用。
2.2较浑浊的样液：例如，果汁茶饮料
a 将样品充分摇匀，量取25ml于50ml 容量瓶中；
b 加15ml乙醇（95％），充分摇匀，放置15min 后，用水定容至刻度；
c 用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。
2.3含碳酸气的样液：
a 量取100ml充分混匀的样品于250ml 烧杯中，称取其总质量；
b 置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10 min，将二氧化碳气排除；
c 冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀，备用。
2.4固体样品：
a 准确称取0.5g样品于三角瓶中，用热水振荡提取10分钟，过滤至50ml容量瓶中，定容至刻度；
b 移取5ml上述稀释液于50ml容量瓶中，用纯净水稀释至刻度，备用。
注：固体样品结果=仪器所得结果×1000。
3. 对照样品测试
① 取一20ml试管在管中加入1.5m l水；
② 加1.25ml检测试剂a，充分摇匀；
③ 加2.25ml检测试剂b，混匀；
④ 取2.5ml对照样品于比色皿中；
⑤ 将比色皿放入的个通道，按“对照测量”。
4. 样品测试
① 准确移取0.5ml上述制备的试液于20ml试管中，加1.0ml水；
② 加1.25ml检测试剂a溶液，充分摇匀；
③ 加2.25ml检测试剂b，静置5分钟；
④ 取2.5ml待测样品于比色皿中；
⑤ 将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。
选做：
（1）低含量测试
①当检测结果小于100mg/kg，可进入“低含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
②操作步骤中“4①”改为“准确移取1.5ml上述制备的试液于20ml试管中，不加水”，其余步骤不变。
（2）高含量测试
①当检测结果大于400mg/kg，可进入“高含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
②操作步骤中“4①”改为“准确移取0.1ml上述制备的试液于20ml试管中，加1.4ml水”，其余步骤不变。