食堂关于落实工艺标准的具体要求
从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个餐厅酒店的档次与实力。
从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。
明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。
食堂承包公司主食食品安全关键控制点
主食加工过程中要确保加工环境干净整洁，以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。
食品加工机械要保证干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。
主食制成成品后，要放入专用熟制品容器中，盖单盖被标志要向外，要确保做到生熟分开。
企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析
采购的环节造成的菜品性价比问题：a.企业需要在采购方面花费大量的人力，以及强大，专业的采购监督力度。
b.企业需要进行定期的市场调查，严格控制采购渠道。
c.企业能够做到在采购方面做到没有漏洞，有较大难度，而一旦采购漏洞造成，将会因此造成菜品的性价比较低，产生投诉等大量问题。

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孙先生
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