草鸡之所以“鸡味”浓，就是得益于运动。因为鸡在运动的时候，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，土鸡苗哪里有，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。都说“无鸡不成宴”，可见“鸡”在人们饮食中占的重要地位。这些年，人们厌倦了少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡，追求的是口感好、浓、营养价值高、无公害的土鸡。而选土鸡也是有窍门的。挑选土鸡头要小、毛要亮、脚要细、毛孔小。
鸡苗：鸡苗选择养鸡成功与否鸡苗质量起着决定性的作用。应选择对环境要求低、适应性广、*病力强、活动量大、肉质的土鸡苗，一般要求鸡群活泼、叫声有力、雏鸡头大脚粗、眼凸有神、挣扎有力、羽毛洁净、个体大小均匀、毛色一致的可判断为苗鸡。 日常：夏季门窗尽量打开，保持舍内清洁干燥和空气新鲜，要严格控制饲养密度，一般15只/m2左右。此外，提前喂料，晚上加喂1次。冬季注意保温和通风，环境温度以14～23℃为宜。
特点：肉质鲜甜美味，安康土鸡苗，口感细腻有韧性，固始土鸡苗，品质纯正超，口味媲美野山鸡；毛色相当鲜艳，外观尤其靓丽，鸡冠亮红且硕大，观赏价值大
；由于是觅食草虫，土鸡苗批发，成长，其营养价值当然是相当的高；吃的是五谷和小虫子，都是天然、*的饲料，土鸡肉中、类残留相对较少；山场放养180天，运动较多，脂肪几乎很少，而相应的肉质精华得以体现。
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