2、茄子洗净去蒂，切成条状。蒜切末。番茄用滚水烫去表皮后切块状。
3、茄子切好后无需水洗，即使稍有氧化变黑也不要紧，等下过油后黑色会自动消失。切好后水洗或泡水过的茄子口感会受到影响，烧出来也不容易有软嫩的效果。
4、油烧到150度左右分批加入茄子，炸到茄肉的部分微微变黄就可以捞出，沥去多余油份，备用。
5、锅子烧热，加入少许色拉油煸炒肉末，肉末炒香后加入番茄炒出番茄红后加入适量的汤或清水煮开，加盐，生抽，糖，花雕酒，调好味道。然后加入炸好的茄子烧2-3分钟，汤汁浓缩一些后用水淀粉勾芡，最后放入蒜末拌均匀就可以出锅啦。