用冰冷却水产品保鲜又称冰冷却（即碎冰冷却、冰藏或冰鲜），由于冰携带、使用方便，冷却时不需动力，冰鲜鱼最接近活鲜鱼的生物特性，故各国至今将这种传统保鲜方法仍然放在极重要的地位，是鲜水产品保藏运输中使用最普遍的方法。 用冰冷却水产品保鲜使用的冰一般为淡水冰。这是因为制冰厂一般常设在陆地，要获取清洁卫生的海水较困难；海水对机械设备的腐蚀严重；淡水冰冰点接近0度，而海水冰冰点较低，不易保存。
国外有用海水冰保藏鱼类的试验报道，认为用海水冰比用淡水冰具有以下的优点：冰的融点比淡水冰低（为-1度）；冰与鱼体的含盐量相等，能抑制酵解作用，因此鱼放出的热量减少，冰的融化程度因之降低；用海水冰保藏鱼体，能不失其固有的色泽和硬度，保持了鳃的颜色和眼球的透明度。因为海水冰具有上述的优点，所以有的国家工业上已经在生产海水冰了，当然生产海水冰也受某些条件的限制。我国渔业上广泛应用机械制冰，但都是淡水冰。 一般让为，淡水鱼可用淡水冰，也可用海水冰；而海水鱼只许用海水冰。
冰按其形状分可分为块冰、管冰、片冰、颗粒冰。 块冰：是渔业上广泛应用的一种机械制冰，基本都是淡水冰。我国许多制冷设备厂如上海第一冷冻机厂等都生产成套的制冰机械设备，规格10t、20t、40t、60t等。使用单位也可自制。生产的块冰一般为每块90kg或每块50kg。