口感好，营养高，卫生无菌体，这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨，被群众认可。但是更多的人还是信赖眼见为实的物品。“买肉啊还是到菜市场买得好，都是新鲜的，天热了，放时间长了就坏了”一位阿姨这么说。在眼中的冷鲜肉虽然在各方面都比热鲜肉好，但是热鲜肉得到更多人的信赖。
猪肉是大家饭桌上普遍的荤类食材，可是有关猪肉不喜讯愈来愈多，这使大家已不敢随便购买猪肉，因此千古食品类教您如何正确购买和清理猪肉。
新鲜猪肉不黏手，指压凹痕后能马上还原，千万别用开水浸泡。据千古食品类医生介绍，猪肉皮肥肉硬有光泽度，“新鲜猪肉的猪瘦肉一部分色调呈匀称的浅红或是红色，横切面呈天然大理石样纹路，*脂肪一部分雪白且有光泽度，质硬且稠，”不新鲜的猪肉色调通常是暗红色或是暗紫色，*脂肪无光泽，偏土*乃至变色。另外，新鲜的猪肉带著原有的鲜美味道，而不新鲜的猪肉一般稍有氨味或怪味。“历经冷藏的猪肉，解除*后全身肌肉颜色、味道、水分含量等均一切正常无臭味。到期冷冻牛肉*脂肪暗黄，全身肌肉变枯变黑，表面有吹干空气氧化黑斑，就近原则闻会出现淡异味，解除*后异味更浓。气温慢慢转暖，生牛肉、羊肉、鱼类等放久了非常容易产生变化。触碰新鲜的猪肉表面，觉得微干或稍湿，但不沾手、延展性好，指压凹痕后能马上还原，有牢靠感。触碰不新鲜的肉，摸上去会觉得表面干躁或一些沾手，新横切面潮湿，天津猪肉配送，指压后的凹痕不可以马上*，延展性差。
猪肉沾有脏污，用冷水无法清洗，“可以用洗米水浸泡几分钟，再清理，脏污就可以洗干净了。留意千万别用开水浸泡的方式来清理猪肉。据统计，猪肉的肌纤维和脂肪细胞内带有很多的蛋白质，猪肉蛋白质分成肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝点是59℃至60℃，*可溶强电解质。当猪肉放置开水中浸泡的情况下，很多的肌溶蛋白便会融解强电解质。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机物、*和谷氨酸钠盐等成份，这种化学物质被开水浸取后，会危害猪肉的味儿。因而，新鲜猪肉不能用开水浸泡，只是用整洁的布擦干净，随后用凉水迅速清洗整洁，猪肉配送中心，不能久泡。
冷鲜肉又称排酸肉， 是指严格执行兽医检疫制度， 对屠宰后的畜tongti迅速进行冷却处理， 使tongti温度(以后腿肉中心为测量点) 在24h 内降为0～4 ℃， 并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4 ℃的生鲜肉。
1 冷鲜肉的优势
冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都在全方面品质管理体系的严格监控之下， 保证了产品的和标准化， 也实现了生产的规模化和现代化。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷， 主要有以下4 大优点。
(1) 安全系数高: 冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下， 产品一直保持在0～4 ℃的低温下， 不仅大大降低了初始菌数， 而且由于一直处于低温下， 还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度， 减少了醛、酮等小分子异味物的生成，猪肉配送商， 防止其对*健康的不利影响， 其卫生品质显著提高。
(2) 营养价值高: 冷鲜肉遵循肉类生*学基本规律， 在适宜温度下， 使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，猪肉配送公司， 肌肉蛋白质正常降解， 肌肉排酸软化， 嫩度明显提高， 非常有利于*的消化吸收。且因其未经， 食用前无须解冻， 不会产生营养流失， 克服了冷冻肉的这一营养缺陷。
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