海藻酸钠为白色或淡*的粉末，几乎无臭，海藻酸钙生产厂家，无味，有吸湿性，食用海藻酸钙，不溶于乙醇、乙mi或酸（phlt;3），印染海藻酸钙，溶于水形成粘稠状液体，1%水溶液ph值为6-8。海藻酸钠是由α–l-古洛糖醛酸钠（a-l-guluronate，简称g）和β-d-甘露糖醛酸钠（β-d-mannuronate，简称m）1、4连接的长链线性多糖[10]，分子式为(c6h7o6na)n，m和g以及海藻酸钠的结构式如图1-2所示。其化学组成及m和g的序列取决于样品提取的来源。
海藻酸钠是由b-d-甘露糖基和a-l-葡萄糖基通过1→4糖甙链连结而成的线状共聚物[1] 。由于海藻酸钠具有很好的溶胶-凝胶特性，故已被广泛地应用在工业、农业、yi药等众多领域，并显示出良好的应用前景[2-3] 。但是有关海藻酸钠固体的热分解研究尚不多见，且结果各异[4-5]目前海藻酸钠的提取方法有：酸凝一酸化提取法、钙凝一酸化法、钙凝一离子交换法提取法、酶解提取法、超滤提取法
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牛奶制品及饮料：海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸钠，海藻酸钙，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。
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