2、辅料：盐3克、白糖2克、生抽3克、蚝油2克、玉米淀粉30克、红辣椒1个、姜1克、蒜10克。
3、茄子切成细条放入清水中浸泡，防止变黑。
4、豆腐切成细条。
5、准备好辅料，姜丝，蒜末，红辣椒。
6、碗里加适量盐和少量白糖。
7、加入适量生抽蚝油，白胡椒粉和清水搅匀做成调味汁备用。
8、茄子捞出挤干水分。
9、撒上玉米淀粉拌匀。
10、油温8成热下入茄子炸制表面微黄捞出。
11、豆腐也炸成金黄色捞出。
12、锅里留少许底油放入姜丝蒜末炒香。
13、放入炸好的茄子条和豆腐条。
14、翻炒均匀。
15、倒入调味汁翻炒入味。
16、炒至汤汁浓稠加入辣椒圈翻炒2分钟即可出锅。
17、翻炒均匀美味即成。