冷冻鱼类品质下降的主要表现为鱼体中游离水份减少，鱼肉质地、风味变差。目前用于冰冻鱼包装的可食用膜的主要成分为多糖和蛋白质。而用这些原料制成的膜其阻隔水蒸气的能力较弱，并且随蛋白质含量的增加，其阻隔能力更差，这可能是由于分离蛋白中强的亲水侧链氨基酸的缘故。为了使采用蛋白质、多糖制成的可食用膜更适于包装冷冻鱼，建议从以下几个方面进行改进：
１.降低其通透性：降低膜的通透性，形成更致密的膜一般有三种有效的物理方法，即热处理、加压处理和非溶剂处理。根据鱼冷冻时实际应用条件的限制，可采用非溶剂处理方法，也就是将喷涂可食用膜的鱼再浸入某种适合的非溶剂中，使可食用膜明显收缩而变得致密。
２.改善其强度：采用限向化、化学交联等方法，可以使膜的机械强度提高。
３.复合膜：利用不同成膜材料的不同性质，优势互补，形成满足需要的多层复合膜；也可以在成膜溶液中加入一定的抗氧化剂等化学成分，使膜本身既具有某种特殊功能成为复合型可食用膜，也可以在可食用膜外再进行外包装，如采用聚乙烯膜等；采用单体速冻，可以使聚乙烯膜不易透水的性能充分发挥，同时也有利于冷冻鱼的处理。