2、新鲜兔子去皮、内脏，洗净。
3、将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
4、两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
5、炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。
6、下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。
7、下青红椒稍炒一会儿。
8、将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。
9、待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。
10、酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。
11、根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。
12、香辣干锅兔最后洒上葱丝即可。