官府设置的采制茶叶的场所。唐宋私焙的对称。由朝廷命官管理，负责造茶人贡。宋代官焙在建安(今福建建瓯)北苑凤凰山，有龙焙、正焙、内焙、外焙、浅焙之分。初以制龙凤团茶为主.故又称北苑为“龙焙”或“正焙”，其他离正焙较远处的为“外焙”，距“正焙”不远在山内出的为“内焙”或“浅焙”。宋代宋子安《东溪试茶录》：“旧记建安郡官焙三十有八。又引丁氏旧录云：‘官私之焙，千三百三十有六。，而独记官焙三十二。”具体为东山之焙十有四，南溪之焙十有二，西溪之焙四，北山之焙二。南宋蔡绦《铁围山丛谈》：“建溪龙茶，始江南李氏。号北苑龙焙者，在一山之中间，其周遭则诸叶地也。居是山，号正焙。一出是山之外，则日外焙。正焙、外焙，色香必迥殊。”宋代赵佶《大观茶论》：“世称外焙之茶，脔(luan块)小而色驳，体耗(枯竭)而味淡，方之正焙，昭然可别。”又云：“有外焙者、有浅焙者。盖浅焙之茶，去壑源为未远，制之能工，则色亦莹白;击拂有度，则体亦立汤。惟甘重香滑之味，稍远于正焙耳。”