石磨面粉，就是用传统石磨以低温，低速加工而成，不添加任何添加剂的面粉。转速在每分钟20转。而普通面粉则是采用高速和高压力，强烈的研磨形成的面粉，而且在其生产过程中，可以根据国家标准添加各种面粉·添加剂和改良剂。那么这两者有什么不一样的呢？
为什么石磨面粉没有普通面粉那么白？那是因为石磨面粉在生产加工中，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉很大程度地保留了小麦中的蛋白质，面筋质，胡萝卜素，碳水化合物等各种营养物质，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。
而普通面粉特别白正是因为它在生产过程中加入了面粉添加剂和改良剂，如增白剂和强筋剂等等。
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