熟食真空预冷机应用于熟食品的快速降温，冷却过程节能、环保，解决传统冷库降温过程中存在的细菌超标、时间长、能耗高等问题，提高产能并味美色佳，延长食物货架保质期；在真空密闭环境下，快速达到预冷结果；有效避开30℃-60℃的细菌繁殖温度带，避免了产品细菌超标问题；设计工艺了常规食品加工工艺，符合国家食品安全法的标准，提高了产品品质。
熟食真空预冷机的工作原理是在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热是2256.69kj/kg;而当压力降低到613pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2499.52kj/kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等产牛皮放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发;由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。
熟食真空预冷机的特点如下：
1、全自动控制系统，操作简单
2、冷却时间短
3、冷却温度均匀，口感不变，避免细菌繁殖
4、避免了环境对食品的二次污染
5、提高熟食制品的质量
6、提高熟食制品的口味
7、设备运行费用低，节省能源
8、占地面积小，安全卫生