2、紫薯洗干净去皮，切成薄片，放蒸锅里，水开后计时蒸15分钟。
3、趁热用勺子压成泥，加入细砂糖。
4、戴上一次性手套捏匀。
5、分成12份，约25克一份，揉成紫薯球。
6、按扁，包入适量芝士碎，揉圆。
7、蛋挞皮12个逐个剥去铝包装，把蛋挞皮边缘捏薄，然后包入一个紫薯芝士球。
8、用虎口位置慢慢收拢，不能急，收口捏合，依次做完。
9、烤盘铺上油纸，排放好包好的紫薯芝士挞，刷上全蛋液（颜色需要深一点的就刷蛋黄液），撒上杏仁片点缀。
10、烤箱180度预热，中层，烤20分钟。掰开看看，拉丝效果不错。