一、采收
蘑菇采收要适时。一般在子实体充分长成、体积增加不明显时采收。如果采收过早，子实体未充分长成，蘑菇品质不佳，并且降低产量；采收过晚，子实体容易老化、开伞、变色。采收时要轻拿、轻放、轻装，尽可能减少机械损伤，同时要对采收用具、包装容器进行清洁、消毒处理。
二、贮前处理
蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色发黄或变褐，可放入０．５％的柠檬酸溶液中漂洗ｌ０分钟，捞出后沥干水滴，再将蘑菇迅速预冷。蘑菇的预冷是非常重要的。因为在较高温度下，会促进菇体内各种生理活动的进行，加速养分消耗、水分散失、后熟老化和褐变反应的进行。
三、低温气调贮藏
将预冷后的蘑菇装入用０．２５ｍｍ厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中，每个贮藏袋装ｌｋｇ左右的鲜菇。密封装口后，再将蘑菇放人冷库中贮藏，在４～５小时之内将菇体温度降到０℃～３℃，保持相对湿度为９５％～１００％。蘑菇在氧浓度为１％、ｃｏ２浓度为１０％～１５％时贮藏效果最好，并且菇体颜色洁白、开伞极少。在蘑菇刚人库时，温度较高，一般为１０℃以上，蘑菇的呼吸作用比较旺盛。ｌ０℃时蘑菇的呼吸强度为ｒｃｏ２＝ｌ００．ｌｍｇ／ｋｇ·ｈ，所以在入库后降温的同时，即在４～５小时之内就可将贮藏袋中氧浓度降到３％以下，ｃｏ２浓度升高到１０％以上。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度０℃～３℃时，呼吸作用逐渐减弱 ０℃时蘑菇的呼吸强度ｒｃｏ２＝２８．３ｍｇ／ｋｇ·ｈ。氧浓度缓慢下降，ｃｏ２浓度缓慢升高，ｌ天后，袋中氧浓度就达到１％左右，ｃｏ２浓度在１３％左右，这时用细针在袋上刺若干个小孔，可基本保持氧和ｃｏ２浓度的比例。