大米是东方人的主食，大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
中医认为大米味甘性平，具有健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米，知名品牌大米，入脾、胃、肺经，具有滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
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大米变黄是怎么回事，还能吃吗
       大米存放时间久了，就很容易会出现变黄的现象，大米为什么会变黄呢？变黄的大米还能不能吃呢？想必这是很多人都比较有疑问的。
      大米变黄无非是两种原因，一般来说，第壹种是因为大米本身水分含量高，绿色品牌大米，在储存中被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，在适合的条件下，霉菌大量繁殖，并产生了毒性的代谢产物，从而使得大米变黄。这种大米对人体健康有着很大的坏处，吃的多了，可能会引发肝和肾等病变。
      另外一种大米发黄的原因就是稻谷收割后未能及时干燥，品牌大米，湿谷堆一起储存，引起稻谷发黄，这样碾出来的大米也呈黄色。这种黄粒米营养价值和品质都要比白米差，并且在适宜的条件下也会很容易污染霉菌。
     可以说，虽然有的发黄大米不一定是霉素所致，但是也属于霉变的大米，不宜进食。消费者在选购的时候也要注意，避免选出发黄大米。
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