鸽蛋以其毒忒的营养、口感与保健功能，是肉鸽养殖新的增长点。早在2000年前浙江、上海等经济发达地区就开发鸽蛋食谱，至今这些地区已形成庞大的鸽蛋消费市场，而且食用鸽蛋养生在经济发达地区逐步流行。每年的端午节、中秋节、元旦和春节是鸽蛋的销售旺季，价格**时卖到每枚4~5元，因此北方很多养鸽场已形成每到秋季就开始销售鸽蛋至第二年正月的惯例，甚至有的养鸽场常年以生产鸽蛋为主。由于鸽蛋需求量的增加，元旦、春节期间，肉鸽产量会下降，造成乳鸽市场始终保持工不硬球的局面。因此，肉鸽养殖业具有广阔的市场前景和发展空间。
