一、功用间的严厉分区
1、大型*厨房每个区域都进行严厉的温度分区规划，由于每种资料对温度的控制不同，因此需要对蔬菜产品进行区分。
2、严厉区分洁净区和污染区是处理食物安全的基本问题。
3、加工车间洁净度保证体系的树立：树立入货区、质料库房、加工区、制品包装区、制品仓储区和交货区，严厉区分开来。
二、大型*厨房平面规划布局要合理
1、符合产品加工工艺要求，使物流、气流、废料物流顺畅。
2、人员进入车间，严厉要求进行更衣、风淋、洗手、消毒，不得直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区域和污染区域之间的人员线路交叉。
4、避免污染物和非污染物的移动线交叉;
5。避免生的和熟的产品交叉切开。
6、添加清洁区的气压，避免污染区的空气回流至清洁区;
8、严厉按工艺合理挑选加工设备、物流设备和制冷设备
大型*厨房规划应考虑到食物生产过程的合理性，严厉遵循节能准则，并考虑到规划中的长时间规划和逐步实施。只有这样，规划才干更智能、更地满意餐饮业的需求。
以上是关于*厨房规划应该做的，希望能协助你。广州天圣厨房设计欢迎咨询。
*厨房一般的开设要求要求可以参考：《*厨房设计规范》和《*厨房许可审查规范》根据其内容大体分为以下要求
1、选址要求；
2、场所设置、布局、分隔、面积要求、
3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求；
4、洗手消毒设施要求；
5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求；
6、加工食品设备、工具盒容器要求；
7、通风排烟、采光照明设施要求；
8、库房和食品贮存场所要求；
9、专间要求；
10、更衣室要求；
11、厕所设置要求；
12、运输设备要求；
*厨房工程设备所需则需其按功能通常分区，每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置。
原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。
米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。
清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。
加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。
面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。
熟食分装区：真*装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等。以及其他辅助设备。
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*厨房和酒店、餐厅、餐厅设计考虑因素不尽相同，功能要求不相同。设计*厨房时，中山大学食堂工程设计改造公司，设计师的计划和设计如何？让我们互相认识。
在设计*厨房时，设计师应首先考虑顾客的需要，包括厨房类型(盒饭、毛菜)、送餐类型(全热链、全冷链还是冷热链混合)和食物产量(几万份)。在确定客户需求后，中山大学食堂，结合现场实际情况，严格按照fda的规划和设计要求，必须考虑*厨房功能布局和设备布局。
在规划和设计时，设计师将遵循*厨房的设计原则，以现有的法定标准为基础，如管理制度、*许可证审查标准等。
1、除布局要满足生产需要外，还要特别注意*厨房在风淋前消毒衣物的设计，每个车间应配备足够的消毒设施；
2、确保车间畅通，预留相应的缓冲区。
3、同时，要注意避免进货和出货过程的交叉流动，设计生产过程要顺利，不能过关。清洁区域(成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)和污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它们之间设有缓冲通道(如缓冲间、传递窗等措施)。(传输窗口等)，工作区的通道应该是内部通道，避免设置外部通道。
4、要建立五个口岸：食品原料和辅料入口、成品出口、人员出口、垃圾出口、回收站。
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