微生物和食品安全的关系
食源性疾病在日常生活中十分常见，其原因主要有两个方面：，地球环境*加剧，为病原菌的传播提供了更为有利的场所；第二，生物本身存在进化机制，病原菌也在不断进化强大，增加了食源性疾病的危害性。的大量使用，增加一些生物在进化过程中出现*突变、*水平转移、*重组等食源性疾病的可能性；食品卫生监督、检验手段或检测设施未跟进生产水平的发展；一些生产者一味追求利润，为降低成本，在生产加工食品的过程中忽视卫生问题等，这些问题都促进了微生物的出现，也增加了食源性疾病的危害。
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近代以来随着社会的发展，水质污染也比较严重，所以我们必须要做好水质的检测，那么水质检测不合格到底都会有哪些危害?
水质过硬，主要是钙、镁离子含量高，且易沉积。经常饮硬水，会危害人的消化系统，造成肠胃功能紊乱，损伤心脑血管。特别是*发育未完全，可能影响消化系统的发育。
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随着科技的进步，食品检测技术也在不断地更新迭代，在前处理技术方面，样品的提取和分离变得更新进、科学；检测出现了激光诱导击穿光谱法、基质辅助激光解吸电离质谱成像，以及icp串联等。这些技术的具体使用情况如何，让我们一起来看看吧。
毛细管电泳技术以及毛细管质谱联用技术(ce-ms)都是代谢组学研究的理想工具，因为它们不需要大量的样品制备，应用范围广，，分辨率，以及样品消耗量低。此外，ce-ms能够分离强*性及带电荷的代谢物质，而这些物质很难被lc或gc分离。在线衍生技术可以代替人工操作，实验衍生、进样全自动化操作。目前在脂肪酸、甾醇和3-mcpd的分析中已经得到应用。超低温冷冻离心技术对于油脂中不稳定物质的分离，实验分析用的离心机，功能包含分离、浓缩、提纯和分析几类，在样品提取和纯化中能发挥重要作用。
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