真空包装是将物品装入气密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器内基本没有空气的一种包装方法。真空包装法也称减压包装法或排气包装法。这种包装可阻挡外界的水汽进入包装容器内，也可防止在密闭着的防潮包装内部存有潮湿空气，在气温下降时结露。采用真空包装法，要注意避免过高的真空度。
一般的原粮以及粮食加工过的商品都可以采用真空包装，真空包装不但可以避免或降低粮食的氧化、变色、变味，而且抑制了某些霉菌和细菌的生长。
目前粮食、油料等加工保鲜都还基本处于低级、粗放的状态，而且我国的冷藏条件也不能与美国、日本等发达国家相比，这样造成农产品大量损耗和资源浪费。而真空包装能维持粮食农产品的品质和营养成分，倍受粮食行业的重视。
真空包装除控制外界温度和无菌以外，更重要的是控制粮食合适的气体环境，达到预期的保鲜目的。其主要方法有机械挤压式、吸管脱气式等方法。无论何种方式，都是要把包装袋内的空气抽出，然后热封。其主要特点是：降低袋内含氧量，抑制霉菌、细菌生长发育，控制粮食变质，达到保鲜、保质的目的。另外，真空包装后，还可抗机械压力，减轻振荡，既利于远途运输，又利于销售。
5、真空储藏（vacuumstorage）
真空储藏新技术也称低压储藏、减压储藏。真空储藏是利用抽气减压的方法，用抽气装置将密封良好的粮堆中的空气抽出，降低粮堆中的氧气浓度甚至使其接近绝氧状态，并长时间地保持，以达到储藏粮食的保鲜和杀虫、防虫的目的。与气调贮藏不同的是，减压贮藏只改变贮藏环境中空气的总含量和密度，不改变空气成分和组合比例。真空储藏实质上是一种压控储藏方法。有利于抑制酶、细菌、病、虫的发生与扩散。
真空储藏是将粮食置于密闭库房(容器)内，在降温的过程中将贮藏库(容器)内的空气抽出，进行减压降氧，随着压力的不断降低，一些对贮物有害的气体也随之减少或基本消失，为粮食的长期贮藏保鲜创造了有利的条件。减压库在正常运行中可同时和连续完成真空预冷、减压冷藏过程，减少了贮藏工艺环节；由于库内所贮粮食无需气密包装，应用领域广泛，成为粮食科研工作者研究的热点。
6、真空爆壳（vacuumbursting）
将坚壳类农产品（如板栗、葵花子等）经漂洗及挑选工序（主要是挑去发霉及生虫的原料）后装入真空爆壳机中，在真空条件下，将具有相当水分的湿物料加热到一定温度，在真空泵的抽气作用下，物料吸热使其外壳的水分不断蒸发而被移除，其韧性和强度降低，脆性大大增加。真空作用又能使壳外压力降低，壳内将相对处于较高压力状态。在外壳将被加热干燥产生应力发生应变的同时，果仁也被加热并使其内部的水分汽化，果仁因失水而收缩，使其与内皮、外壳自行分离；由于果仁的水分汽化后无法从外壳逸出，使壳内的压力进一步升高，达到一定数值时，就会使外壳和内皮爆裂。
真空爆壳加工技术不仅效率高，而且卫生，不仅适应大规模生产，而且能够保持果仁的原形、原色、原味，同碾、轧、挤等加工工艺相比较，大大降低了果仁破碎及损失，爆壳率达90%以上，提高了产品质量，具有广阔的应用价值。
7、真空干燥（vacuumdrying）
真空干燥过程就是将被干燥物料置放在密闭的干燥室内，用真空系统抽真空的同时对被干燥物料不断加热，使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，在克服分子间的相互吸引力后，逃逸到真空室的低压空间，从而被真空泵抽走的过程。真空干燥能够方便地回收有用和有害的物质，而且能做到密封性良好。从环境保护的意义上讲，有人称真空干燥为“绿色干燥”。
在真空状态下，物料湿气的沸点降低、汽化过程加速，因此就特别适合于对温度敏感而且易分解的物料。真空干燥主要在低真空区域内进行。粮食水分在汽化过程中，其沸腾蒸发温度与环境压力成正比，把高水分粮食放置在密闭的干燥筒内，使干燥筒形成并维持一定的真空度，同时对干燥筒内的粮食不断加热，使粮食内部的水分通过压力差扩散到表面，汽化后被真空泵抽走，实现真空低温状态下连续对高水分粮食进行脱水干燥。真空干燥使水分的沸腾蒸发温度从100℃降低到40℃以下，由于蒸发温度低于淀粉的糊化温度，不会对粮食籽粒产生损伤。避免了粮食籽粒的膨胀和爆腰，能够保证粮食干燥后的产品质量。保证了物料烘后原有色、香、味、营养成份、品质基本不变，是真正意义上的低温干燥，与一般的热风低温干燥完全不同。
真空冷冻干燥（vacuumfreezedrying）技术是使物料首先冻结，然后在真空条件下升温，使冰升华达到最后干燥的目的。采用的加热方式有红外线加热、微波加热等，所提供的热量既要快速使冰升华，又不能使产品表面受到损伤。真空冷冻干燥技术能够保持产品原有的色、香、味、形以及营养成分，特别对热敏性物料的干燥，是生产绿色食品有前途的一种干燥方法。
8、结束语
我国粮食输送、干燥、加工等产业市场潜力巨大，如何将真空技术科学、合理、有效地运用在粮食行业当中，真空工作者应发挥自己的专业优势以及新理论的研究，大力开发新型实用的新技术、新工艺、新设备，为我国的粮食事业做出应有的贡献。
真空科学与技术的发展迅速，涉及的内容很广，本文只对真空技术在粮食行业应用中的几个方面进行简要论述，还有很多未涉及的内容，请读者谅解。