现在市场的上的食品安全问题越来越严峻，尤其是肉类以及肉制品，质量和品质没有办法得到保障，然而我们还得继续食用。美国ftc质构仪的出现可以缓解这种现象，质构仪主要是模拟人的触感，分析检测在力作用下食品物理性质变化的仪器。通过一个力量感应元，能够感应食品物料对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给计算机，然后并转变为数字记录和图形表示，快速直观地描述样品的受力情况，同时软件会对作用力、时间、测试距离进行记录和结果分析。
质构仪在肉制品加工和品质控制研究中得到了广泛应用，不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价，也用于肉制品品质改良，主要通过对硬度、脆性、咀嚼性、回复性等质构特性的检测对其品质进行预测和评价。
