冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。
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伴随着消费结构的持续升级，生鲜冷链物流迅速崛起，海鲜冷库安装，国家不断*鼓励政策，我国冷链物流进入了高速发展时期。在商品属性上，b2c、c2c、b2c等传统的商品属性已经成为生鲜电商发展的瓶颈。
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许多*地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室，斯堪地那维亚地区就是利用这种传统的方法保存鱼类，特别是鲱鱼。
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