金属罐是无菌包装使用最早的包装材料之一，主要分马口铁罐和铝罐两种，目前世界上金属罐无菌包装的最先进的典型代表是美国的多尔无菌装灌系统。多尔系统所采用的金属罐杀菌方法是干热杀菌，即采用高温过热蒸汽来杀菌，当空罐在输送链上通过杀菌室时，过热蒸汽车上下喷射45秒钟，这时罐温上升到221-224℃，罐盖也采用287-316℃的过热蒸汽杀菌75-90s，这些温度足以杀灭全部的耐热细菌。该灌装系统的特点是:所有容器和设备均采用过热蒸汽杀菌，无菌程度高;罐头内部顶隙残留空气极少，几乎处于高真空状态，产品的质量安全可靠。
