国人习惯吃那种在凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉， 并且认为带着肉温的鲜肉最好。其实这种“热肉”非常不安全， 也不卫生， 而且肉质发硬， 味道发酸。统计资料表明， 我国每年大约屠宰加工约 1 千万头肉牛、 千万头羊， 其中接近半数是在小作坊、私人作坊进行的， 肉品的安全没有得到足够的重视。如今， 人们面临疯牛病、口蹄疫以及禽流感等疾病的威胁， 改革传统屠宰方式、改善肉类产品的安全和卫生， 已经迫在眉睫。希悦尔（sealed air） 包装（ 上海） 有限公司快尔卫（cryvac） 食品包装部门的亚太区业务发展经理施德威先生， 是生鲜肉类包装专家。他对西方发达国家于上个世纪初便开始研究肉类的安全、营养问题很有研究， 并极力推行“冷鲜肉”这一概念。今天发达国家市场上根本没有我们传统概念的“热肉”， 除少量的冷冻肉外， 几乎全部都是“冷鲜肉”。
通常， 肉类在屠宰后需要经过一个冷却排酸过程， 在 10℃冷却 24 小时， ph 值降到最低， 大约在5．5 左右， 此时进行分割、真空收缩包装并且冷藏，能够最大程度地保持肉质的鲜嫩和营养， 同时还能将保质期延长到 30 天以上。在肉类产品的安全卫生和品质提升方面， 包装所起的作用非常重要。
希悦尔旗下的 cryvac 包装系统应用于冷却肉包装已经有 50 年以上历史， 施德威先生已经在这个部门服务了 30 多年。1987 年， 施德威先生开始涉足亚洲国家， 诸如日本、印度、韩国。由于传统的原因， 这里是冷却肉的最后一块空白领地。2001 年， 他第一次来到中国， 2004 年 1 月开始居住和工作在上海。
近几年的中国给施德威印象最深的就是“变化”： 从城市的道路、住房、汽车， 到人们的服装、使用的电器尤其是数码产品， 无一不是日新月异。不过， 令人遗憾的是还有一些“变化”不大的现象， 那就是蔬菜、肉类、家禽、水果的交易方式——这些产品大多数仍然在露天市场进行， 无法保证卫生和质量。我国的鲜肉包装如何迅速赶超世界水平，“西风东渐”是一种进步， 我们必须迎头赶上。
信息来源：中国包装工业