1．温度
氧化、聚合等做为一种化学变革，与温度凹凸慎密相连。温度愈高，回响反映速率愈快。各类试验标明，温度每一降低10℃，茶叶色泽褐变的速率要添加3～5倍。假如茶叶正在10℃前提如下寄存，可以较好地按捺茶叶褐变过程。而能正在零下20℃前提中冷冻贮藏，则简直能彻底到达避免陈化蜕变。
研讨还以为，红茶中残留多酚氧化酶以及过氧化物酶活性的恢复与温度呈正相干。是以，正在较低温度下贮放茶叶，未氧化的黄烷醇的酶匆匆氧化以及自动氧化、茶黄素以及茶红素的进一步氧化、聚合速率都将年夜年夜放慢，从而减速新茶的陈化、茶叶质量的丧失。
2．水份
食物实践以为，绝对干燥的食物中因各种成份间接表露于氛围，容易蒙受氛围中氧的氧化。而当水份子以氢键以及食物成份连系，呈单份子层形态时，就仿佛给食物成份概况蒙上一层庇护膜，从而使受庇护物资获得庇护，氧化过程变缓。研讨以为，当茶叶水份含量正在3％摆布时，茶叶成份与水份子简直呈单层份子瓜葛。
是以，可以较好地把脂质与氛围中的氧份子隔来到来，制止脂质的氧化蜕变。但当水份含量跨越这一程度后，环境就彻底差别，这时候的水份不单不克不及起庇护膜的做用，而是起着溶剂的做用。出格是当茶叶中水份含量跨越6％时，会使化学变革变患上相称剧烈。溶剂的特征之一是使消融后的物资浓度摆布散布，从而使回响反映加重，蜕变减速。
次要施展阐发之一是叶绿素会迅速降解，茶多酚自动氧化以及酶匆匆氧化、进一步聚合成高份子过程年夜年夜放慢，尤为是色泽蜕变的速率呈直线回升。
3．氧气
氧简直能与一切元素相化合，而使之成为氧化物。正在泛泛氛围中年夜部份是份子态氧，其本身的回响反映性其实不很强。然而，当它一旦与其余物资相连系，出格是有能促成回响反映的酶存正在，这类氧化做用就能够变患上很剧烈。正在酶失活的环境下，各类化合物仍能被份子态氧所氧化，只是速率迟缓患上多罢了。
茶叶中儿茶素的自动氧化，维生素c的氧化，茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化，和茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，均与氧存正在无关，脂类氧化孕育发生陈味物资也有氧的间接参预以及做用。
4．光线
光的素质是一种能量。光线照射可以进步整个别系的能量程度，对茶叶贮藏孕育发生极其倒霉的影响，减速了各类化学回响反映的举行。光能促成动物色素或者脂质的氧化，出格是味绿素易受光的照射而退色，此中紫内线又显患上更加分明。